潛裕小編本期給大家分享食堂承包企業(yè)服務能力跟人員結構有關，一個好的食堂承包公司需要有好的人員結構，餐飲“用工難”，流動性高，勞動密集型。越是專業(yè)性強的食堂承包公司就需要越多的人員才能保證運轉。所以專業(yè)的食堂承包公司除了需要有經(jīng)驗豐富的管理人員，更重要的就是能落實可操作的細化標準。

    廚師長負責所在后廚的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。定期召開后廚員工例會，貫徹管理人員下達的各項工作任務。審核各檔口每天提出所需原材料的訂購要求，并協(xié)調采購按時購買并負責驗收。

    配菜人員需要負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。

    后勤工作是基礎，而直接對接消費者的食堂工作人員，也需要擁有好的服務態(tài)度。尊重別人才能贏得尊重，因此，服務人員要做到尊重客人的喜好、信仰、習慣、選擇，不能貶低、羞辱、為難和怠慢客人。在餐廳無論何時何地遇到客人，都需要點頭微笑，跟客人目光交流并簡短的打招呼。不用過多的言語，過多的語言可能會使客人感到厭煩。熱情發(fā)自內心，給客人以賓至如歸之感，做到如朋友般親切。